東莞食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
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東莞食堂承包的特性：
1.福利性
機(jī)關(guān)、廠礦、校園等團(tuán)體食堂，向就餐者供給的服務(wù)是福利型服務(wù)，其意圖是為了機(jī)關(guān)員工更好地作業(yè)，廠礦員工更好地勞動(dòng)，校園師生更好地教學(xué)和學(xué)習(xí)，并不是為了盈余，帶有很大的福利性，和以盈余為意圖的經(jīng)營(yíng)型服務(wù)業(yè)的性質(zhì)是不同的。
2.群眾性
食堂是直接為干部、工人、學(xué)生等服務(wù)的，與廣闊群眾有著密切的關(guān)系。食堂辦妥了，廣闊群眾就會(huì)獲益，食堂辦欠好，廣闊群眾的日子就要受到影響。因此，食堂全體作業(yè)人員應(yīng)該建立高度的群眾觀點(diǎn)，一心一意把食堂辦妥。
3.時(shí)刻性
食堂作業(yè)有很強(qiáng)的時(shí)刻性，有必要做到按時(shí)開(kāi)飯。若不能按時(shí)開(kāi)飯，就會(huì)影響人們上班、上課、休息等。食堂晚開(kāi)飯幾分鐘，往往引起就餐人員的不滿，類似的比如許多。
因此，食堂不光要按時(shí)開(kāi)飯，而且要快速出售飯菜，不要讓就餐者排長(zhǎng)串。人們到食堂就餐，不是赴宴會(huì)，排隊(duì)的時(shí)刻長(zhǎng)了，飯菜再好，也會(huì)倒就餐者的食欲。
4.多樣性
在食堂就餐的人來(lái)自不同地區(qū)，對(duì)飯菜的口味有不同要求。如北方人喜歡吃面，南方人喜歡吃米，山西人喜歡吃醋，四川人喜歡吃辣椒。要滿意廣闊就餐者的需求，食堂的飯萊品種要多樣化，供我們挑選。
5.合作性
食堂作業(yè)品種較多，從收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到烹飪、出售，各個(gè)環(huán)節(jié)有必要密切合作，個(gè)環(huán)節(jié)出了缺點(diǎn)，就可能影響整個(gè)食堂。如：收購(gòu)員若不和倉(cāng)庫(kù)保管員及廚房炊事員互通情報(bào)，互助合作，就不會(huì)依照實(shí)際需求收購(gòu)質(zhì)料。食堂作業(yè)人員加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，相互援助是很重要的。
6.方針性
食堂作業(yè)的方針性很強(qiáng)。福利型服務(wù)的食堂不能隨意提高飯菜價(jià)格，損害就餐人員的利益。有的個(gè)別食堂作業(yè)人員，大吃大喝虧了本，就用舉高飯菜價(jià)格的辦法來(lái)彌補(bǔ)，這是違反食堂有關(guān)方針的。還有的食堂，為了增加營(yíng)業(yè)額，多發(fā)獎(jiǎng)金，把半制品作為制品出售，收入列入營(yíng)業(yè)額，這也是不符合方針的。
7.科學(xué)技術(shù)性
食堂作業(yè)需求養(yǎng)分學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、管理學(xué)、烹飪學(xué)等多種科學(xué)知識(shí)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性。飯菜制造是科學(xué)技術(shù)性很強(qiáng)的作業(yè)。沒(méi)有定的科學(xué)技術(shù)知識(shí)的炊事員，制造出來(lái)的飯茶就達(dá)不到衛(wèi)生、養(yǎng)分、色、香、味、型俱佳的要求。其實(shí)，食堂作業(yè)離不開(kāi)烹飪，烹飪自身就是門(mén)具有應(yīng)用性、綜合性的科學(xué)，這門(mén)科學(xué)已引起科學(xué)研究界的重視。
8.方案性
方案是做作業(yè)的科學(xué)想象，食堂作業(yè)也不例外。作業(yè)有了方案，心中有了數(shù)，可以防止盲目性。有許多食堂，每周萊譜提早公布，收購(gòu)員依照菜譜選購(gòu)質(zhì)料，炊事員依照菜譜加工制造，就餐人員哪天能買到什么飯菜，心中也早稀有，免得到食堂選不到中意的飯菜。食物質(zhì)料的收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)用，沒(méi)有周密的方案，不光滿意不了廚房要求，還可能形成浪費(fèi)。因缺乏方案性，形成食堂作業(yè)失誤的教訓(xùn)許多。
